第二節(jié)包裝新鮮的肉類(lèi)和禽類(lèi)
Date：2019/12/18 9:04:50 / Read： / Source：本站
第二節(jié)包裝新鮮的肉類(lèi)和禽類(lèi)
新鮮的肉類(lèi)包括牛肉、蓋羊肉、豬肉、小牛肉，在美國(guó)的零售市面上，每年為450億美元，每年降低2％一3％，消耗塑料包裝材料225百萬(wàn)美元、現(xiàn)在，由于消費(fèi)大眾的消費(fèi)意識(shí)向低脂肪動(dòng)物新鮮產(chǎn)品，如;禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)傾斜，使禽類(lèi)消費(fèi)每年增長(zhǎng)6％，而魚(yú)類(lèi)每年增長(zhǎng)12％，這也影響到塑料薄膜的生產(chǎn)者，例如:PVC海膜，它在新鮮牛肉塊或片的包裝使用最為廣泛，而聚烯烴薄膜在新鮮的禽類(lèi)切塊肉包裝上更適用。這些新鮮的肉類(lèi)從屠率場(chǎng)到消費(fèi)者手中，大概需要一個(gè)月的保鮮期，使用冷凍包裝來(lái)防止肉類(lèi)的腐敗變質(zhì)，為了能更好地在超級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售，生肉都按順客的需求分切成不同分量的肉塊，用可以熱封的布了硝酸纖維素酯清漆的玻璃紙來(lái)包裝，這樣，既可以冷凍保存，又可以便于顧客通過(guò)透明的包裝材料選購(gòu)，確基纖維素涂布了的玻璃紙并無(wú)良好的阻氧性，尤其是當(dāng)它吸后，氧
氣會(huì)慢慢地通過(guò)薄膜擴(kuò)散入包裝袋內(nèi)，并同紫色的還原肌紅蛋白( myoglobin)發(fā)生反應(yīng)，使在新鮮肉塊中占主要地位的肌肉顏色轉(zhuǎn)變成光亮紅色的氧肌紅蛋白( oxymyoglobin)，進(jìn)一步同氧氣接觸，可以不可逆的使氧肌紅蛋白顏色轉(zhuǎn)變成正肌紅蛋白( (metmyoglobin)，面
后者是棕福色的，掲色的肉，在短時(shí)間內(nèi)冷凍下保存仍舊可以吃食，但是，如再同氧氣接觸，這內(nèi)就很快被細(xì)菌腐敗而不能食用從消費(fèi)者的立場(chǎng)上來(lái)講，把生鮮的肉類(lèi)切成肉塊用玻璃紙來(lái)包裝的形式是很好的，但從肉類(lèi)銷(xiāo)售商來(lái)講，使用更為便宜的可以拉伸的增塑了的PVC薄膜包裝更可取，它也有一定的肉中水分的保存性和同樣的透O2性，使生肉細(xì)胞持“紅色”新鮮外觀。到目前為止使用可發(fā)性聚苯乙烯托盤(pán)的PVC纏繞包裝仍舊是生鮮肉類(lèi)和豬肉存放和銷(xiāo)售包裝的主要包裝形式
最近，為了便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，采用了新穎包裝結(jié)構(gòu):用瓦楞紙箱為外包裝(即:運(yùn)輸包裝)，而以三層結(jié)構(gòu)的共擠復(fù)合熱收縮密封袋來(lái)包裝切肉，三層結(jié)構(gòu)為EVA/PVDCEVA。使用熱水收縮，或者水蒸氣或者熱空氣收縮，這種包裝可以保護(hù)產(chǎn)品不受到污染和運(yùn)輸中的損傷，也可以防止生鮮肉塊中水分的喪失，而且PVDC的透O2性很少。這樣的包裝，可以有超過(guò)1個(gè)月的保鮮期，今天至少有90％的初級(jí)及略為加工的生鮮肉類(lèi)是用這種形式包裝作較長(zhǎng)距離的分配運(yùn)輸。一個(gè)重要的小肉塊運(yùn)輸用的阻隔袋系統(tǒng):成型填充-熱封系統(tǒng)在歐洲比在美國(guó)更為流行，這個(gè)系統(tǒng)是:底基材被加熱，深度拉伸入加熱了的型腔中，放人肉塊，隨后，另一個(gè)基材被拉到頂上并且在四邊緣同成型了的底基材邊緣熱封住。頂?shù)锥€(gè)基材的結(jié)構(gòu)是:尼龍/阻隔性聚合物/離子型聚合物，其中阻隔性聚合物是PVDC或者EVOH。尼龍?zhí)峁┱w性和深拉伸性，PVDC或EVAL提供阻氧性，而離子型聚合物提供多脂肪多汁水下良好的熱封性。這種共擠復(fù)合片材熱拉伸成型制品，特別適合于小塊豬肉和小塊牛肉的包裝。在新西蘭，為了把切好了的肉類(lèi)用空運(yùn)或海運(yùn)運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的國(guó)外去銷(xiāo)售，可以采用熱成型PVC片材作托盤(pán)，而以尼龍/PE片材作蓋材或者以可發(fā)性聚苯乙烯
為托盤(pán)以包裝薄膜為蓋材的型式來(lái)包裝。每個(gè)包裝可以包裝9kg到27kg的肉塊，袋的結(jié)構(gòu)
カBON粘結(jié)性層/鋁箔/密封層的層合結(jié)構(gòu)，粘結(jié)性樹(shù)脂層和密封層是一樣的材料EA，外面的袋是抽真空并且用CO2氣體充填了的。使用這種包裝，并小心地控制好溫度，冷凍下，羊肉可保鮮16個(gè)星期，豬肉和禽肉為10個(gè)星期，牛肉和羔羊肉為二十個(gè)星期。零售
塊在非阻隔系統(tǒng)中包裝，在從外包裝阻隔性袋中取出后30min內(nèi)可恢復(fù)其紅顏色。
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