食品的包裝和食品包裝產(chǎn)業(yè)
Date:2019/12/23 9:26:23 / Read: / Source:本站
食品的包裝和食品包裝產(chǎn)業(yè)
使用塑料包裝食品產(chǎn)品的過程主要包括了四個(gè)工業(yè)行業(yè):第一個(gè)行業(yè)是塑料樹脂和海膜的生產(chǎn);第二個(gè)行業(yè)是柔性和剛性包裝材料的加工工業(yè);第三個(gè)行業(yè)是包裝機(jī)械化生產(chǎn)工業(yè);第四個(gè)行業(yè)是食品加工工業(yè)。在第一個(gè)工業(yè)行業(yè)是使用石油、煤、天然氣等原料,合成可聚合的低分子化合物,進(jìn)而聚合成各種樹脂,由此加工成單種或多層次的復(fù)合海膜,供食品加工廠包裝食品用。包裝機(jī)械行業(yè)既包括了包裝材料的成型機(jī)械設(shè)備的制造,也包括了食品同包裝材料相結(jié)合的包裝機(jī)械的制造,不少地方還包括了包裝材料二次加工用機(jī)核的制造,如:印刷機(jī)、熱成型機(jī)、焊封機(jī)、制袋機(jī)等。最早,食品采用單層塑料薄膜、璃紙或紙等軟包裝材料來包裝,目前發(fā)展到多層復(fù)合軟包裝,以及各種多層硬質(zhì)容器來包裝。包裝的方法也因包裝的食品保鮮及保存期要求的不同而各種各樣:從冷凍包裝、除氧包裝、氣體置換包裝、無菌包裝、充N2氣包裝、真空包裝等到形態(tài)各異的包裝,如:箱內(nèi)袋、復(fù)合罐、立式袋、微波爐、電爐二用包材。
食品產(chǎn)生腐敗的原因是細(xì)菌在食品中的繁殖(表7-1-1),防止細(xì)菌在食品中生長繁殖,就可以長期保存食品,為此抑制細(xì)菌生長發(fā)育的條件就可以殺死細(xì)菌,例如:冷凍食品,因?yàn)榧?xì)菌繁殖需要適宜的溫度條件,一般在冷凍20℃的冷庫內(nèi)可以較長時(shí)間地保鮮食品,細(xì)菌在這樣的低溫下處于冬眠狀態(tài),不發(fā)生活動(dòng)而引起的腐敗變質(zhì)。細(xì)菌生長繁殖的另一個(gè)條件是適度的水分,我們把食品中某溫度下的水蒸氣壓為か,而該溫度下的飽和水
蒸氣壓為,則か/かo是該食品的水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水
分活性在0.65~0.90的食品為中間水分食品,大于0.9的為多水分食品,干燥食品中的細(xì)菌不易存活,而水分活性超過0.65的食品,易被細(xì)菌侵入而發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì),長期保持食品的于燥可提高食品的適用期。細(xì)菌生長發(fā)育的第三個(gè)條件是氧氣的存在,除氧包裝可保鮮,當(dāng)氧氣含量在2%以下,CO2含量在7%以上時(shí),食品和細(xì)菌均處于冬眠狀態(tài)。生鮮的蔬菜和水果被采摘后,細(xì)胞仍舊在生長發(fā)育,植物細(xì)胞生長過程產(chǎn)生乙烯氣體,這種氣體,具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下?則很快會(huì)過熟,過熟的結(jié)果會(huì)使水果腐
使用塑料包裝食品產(chǎn)品的過程主要包括了四個(gè)工業(yè)行業(yè):第一個(gè)行業(yè)是塑料樹脂和海膜的生產(chǎn);第二個(gè)行業(yè)是柔性和剛性包裝材料的加工工業(yè);第三個(gè)行業(yè)是包裝機(jī)械化生產(chǎn)工業(yè);第四個(gè)行業(yè)是食品加工工業(yè)。在第一個(gè)工業(yè)行業(yè)是使用石油、煤、天然氣等原料,合成可聚合的低分子化合物,進(jìn)而聚合成各種樹脂,由此加工成單種或多層次的復(fù)合海膜,供食品加工廠包裝食品用。包裝機(jī)械行業(yè)既包括了包裝材料的成型機(jī)械設(shè)備的制造,也包括了食品同包裝材料相結(jié)合的包裝機(jī)械的制造,不少地方還包括了包裝材料二次加工用機(jī)核的制造,如:印刷機(jī)、熱成型機(jī)、焊封機(jī)、制袋機(jī)等。最早,食品采用單層塑料薄膜、璃紙或紙等軟包裝材料來包裝,目前發(fā)展到多層復(fù)合軟包裝,以及各種多層硬質(zhì)容器來包裝。包裝的方法也因包裝的食品保鮮及保存期要求的不同而各種各樣:從冷凍包裝、除氧包裝、氣體置換包裝、無菌包裝、充N2氣包裝、真空包裝等到形態(tài)各異的包裝,如:箱內(nèi)袋、復(fù)合罐、立式袋、微波爐、電爐二用包材。
食品產(chǎn)生腐敗的原因是細(xì)菌在食品中的繁殖(表7-1-1),防止細(xì)菌在食品中生長繁殖,就可以長期保存食品,為此抑制細(xì)菌生長發(fā)育的條件就可以殺死細(xì)菌,例如:冷凍食品,因?yàn)榧?xì)菌繁殖需要適宜的溫度條件,一般在冷凍20℃的冷庫內(nèi)可以較長時(shí)間地保鮮食品,細(xì)菌在這樣的低溫下處于冬眠狀態(tài),不發(fā)生活動(dòng)而引起的腐敗變質(zhì)。細(xì)菌生長繁殖的另一個(gè)條件是適度的水分,我們把食品中某溫度下的水蒸氣壓為か,而該溫度下的飽和水
蒸氣壓為,則か/かo是該食品的水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水
分活性在0.65~0.90的食品為中間水分食品,大于0.9的為多水分食品,干燥食品中的細(xì)菌不易存活,而水分活性超過0.65的食品,易被細(xì)菌侵入而發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì),長期保持食品的于燥可提高食品的適用期。細(xì)菌生長發(fā)育的第三個(gè)條件是氧氣的存在,除氧包裝可保鮮,當(dāng)氧氣含量在2%以下,CO2含量在7%以上時(shí),食品和細(xì)菌均處于冬眠狀態(tài)。生鮮的蔬菜和水果被采摘后,細(xì)胞仍舊在生長發(fā)育,植物細(xì)胞生長過程產(chǎn)生乙烯氣體,這種氣體,具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下?則很快會(huì)過熟,過熟的結(jié)果會(huì)使水果腐
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